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  • 飯店會把餐館承包給廚師嗎

    發布時間:2020-12-25 14:37:00

    飯店的餐廳承包給主廚,然后由廚師招收廚師長。

    飯店的餐廳承包給主廚,然后由廚師招收廚師長。

    當被問及廚房承包的好處時,北京**餐飲管理有限公司的工作人員劉女士簡單地回答:“方便,輕松!”然后又說,“尤其是像我們這樣的大企業?!?。

    記者了解到,酒店將廚房承包出去后,廚師長負責廚房員工的招聘、原材料的采購、菜譜的制定和推廣等全部工作。企業只負責企業政策和管理制度的制定和實施,在日常工作中監督廚師,為企業節省了大量的人力物力成本。

    “這就是酒店業的運作方式?!?。一家四星酒店法務部張經理向記者介紹說,餐飲管理有其自身的特點,外行管理不可能。只有交給大廚,再由廚師長帶隊,才能很好地發揮作用。因為廚師、糕點工等平時都是廚師長的老家或熟人,村民們都有約束。工資也由廚師長支付。如果飯店出了什么事,旅館會覺得很容易。

    在餐飲業,承包廚房是一種“常見做法”。直接在這個行業尋找經驗豐富、信譽好的廚師可以降低風險。如果因為廚師缺乏威信而發生糾紛,他今后很難繼續從事這個行業。

    東北財經大學的馬云馳曾在《論餐飲外包對飯店管理核心競爭力的影響》一文中描述了外包的六大優勢:有利于提高飯店服務質量;有利于降低飯店成本;有利于解決飯店經營中存在的問題存在餐飲人員儲備不足的問題;有利于提高酒店的品牌美譽度;有利于酒店餐飲產品的創新;有利于酒店餐飲產品創新,增強酒店營銷力。這是否意味著餐飲外包是酒店未來振興餐飲業的捷徑?

    在_一期“本周關注”網友調查中,我們發現“品行端正”是每個人心目中一個好廚師的標準,甚至比廚藝更重要。作為一個每周的行業精品專欄,麥店本周的關注點承載著廣大酒店人士,尤其是高層職業經理人的心聲。事實上,“廚師合同制”給酒店帶來了各種好處,但也存在一些弊端。

    首先,它不利于質量管理。在外包實踐中,很多酒店都被劣質產品或服務所困擾,這聽起來很奇怪。事實上,比如酒店在采購過程中,難免會與外包餐廳發生沖突,在菜品的價格、質量、服務特點等方面存在分歧。廚師走捷徑牟利是人之常情。從長遠來看,問題的積累將更加嚴重。

    其次,不利于管理協調。由于廚師本身的流動性和不確定性,酒店完全依賴廚師的風險增加。離開酒店的往往是大廚,酒店里沒有火,VIP顧客的口味也不得不隨之改變。此外,承包方具有一定的自主權,這將對酒店的管理形成一定的難度,也會對酒店餐飲整體方案產生影響。

    隨后,記者在酒店實名制社區麥甸蘭對“廚師質量承包制”進行了網絡調查。70%的網友認為“給予廚師一定的權益,有利于整體餐飲水平的提高”,也有20%的網友對廚師的壟斷表示擔憂。

    當餐廳承包已成為常態,酒店管理者獲得的不是一個節點,而是一個新的開始。


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